Срочный курьер: как организовать доставку в общепите?

Спрос на услуги по доставке еды постоянно растет: сервис «Ромир» опубликовал результаты исследований, согласно которым более 95% респондентов-москвичей предпочитают заказывать доставку на дом. В Санкт-Петербурге эта цифра немного меньше – 78%, а если рассматривать данные в среднем по стране, то показатель будет находиться на уровне 70%. Если раньше доставка еды воспринималась как фишка заведения или торгового объекта, то теперь это практически обязательная услуга. И здесь владельцы сталкиваются с серьезным вызовом: как общепиту запустить доставку, чтобы клиенты были довольны уровнем сервиса, а сама организация получила желаемый доход.
Существует 3 основных варианта решения задачи.

Сотрудничество с агрегатором

Такой способ подходит для начинающего бизнеса, который точно не знает, насколько будет востребована его продукция. Заведение будет просто отдавать заказы курьерам агрегатора и оплачивать установленную комиссию. В зависимости от выбранной онлайн-платформы, комиссия может достигать 30%. Среди достоинств надо отметить отсутствие необходимости поиска и обучения персонала, а также приобретения для них униформы. Однако придется следовать стандартам агрегатора, например, по времени доставки, которое может быть ограничено 30-60 минутами.

Взаимодействие с такими сервисами позволяет отказаться от собственного call-центра и найма менеджера. Агрегатор берет на себя все обязанности по организации процесса: принятие заказов, передача их в ресторан, выбор курьера, выдача ему снаряжения, составление маршрута и связь с клиентом.

Но есть и минусы сотрудничества:

• Ограниченная зона доставки, поэтому владелец заведения не может самостоятельно выбрать зону охвата. Решением в таком случае может быть подключение к нескольким сервисам.
• Высокая комиссия, в среднем 25-30%, которую приходится платить по каждому заказу.
• Отсутствие возможности контролировать качество доставки и уровень сервиса, оказываемый курьерами агрегатора. Могут быть опоздания, некорректное общение и другие моменты, которые ухудшают имидж заведения.

Собственная доставка

Своя курьерская служба актуальна для заведений общепита при условии, что она точно востребована. Если заказов немного или они поступают неравномерно, то все равно придется выплачивать зарплату сотрудникам, производить налоговые и социальные отчисления.

Также необходимо заложить в бюджет затраты на экипировку и дополнительное обучение. Следует позаботиться и о транспорте: это могут быть велосипеды, электросамокаты или автомобили. Есть еще вариант взять на работу курьеров с личным транспортом, учитывая при этом амортизационные расходы.

В число затрат придется включить и выплату зарплаты менеджеру, который будет организовывать работу курьеров, принимать заказы и выполнять другие функции по логистике. Если в заведении наблюдается большой поток заказов, то может возникнуть и потребность в сборщиках.

Создание собственной службы доставки позволяет самостоятельно определять зону охвата, минимальное/максимальное время выполнения заказа. Нет необходимости оплачивать комиссию агрегатора, а за уровень сервиса отвечают собственные сотрудники.

Услуги аутосорсинга

Как организовать логистику в доставке еды, если нет желания сотрудничать с агрегаторами или нет финансовой возможности создавать свою курьерскую службу? Обращение в аутсорсинговую компанию позволяет «получать» курьеров тогда, когда есть заказы, то есть расширять собственный штат не придется.

Преимущества сотрудничества с аутсорсинговой компанией:

1. Уверенность в качестве доставки. Аутсорсер предлагает ответственных, вежливых и пунктуальных курьеров. Так, в аутсорсинговой компании Solution PRO оценивается KPI работы каждого сотрудника, ведется подробная статистика о его профессиональной деятельности. Специалисты подстраиваются под корпоративный стиль заказчика и соблюдают установленные им требования. Если по каким-то параметрам работники не устраивают компанию, то проводится замена до 20% от их численности. Куратор аутсорсера также контролирует качество выполнения работ в формате 24/7.
2. Отсутствие затрат на ФОТ, налоговые и социальные отчисления. Курьеры числятся в штате аутсорсинговой компании, которая и занимается всеми кадровыми и бухгалтерскими вопросами. Также она несет юридическую ответственность за персонал.
3. Эффективная организация доставки еды в зависимости от спроса. Компания Solution PRO готова предоставить нужное количество сотрудников в течение 24 часов после поступления заявки. Время выхода персонала может быть сокращено до 4 часов при срочном заказе.
4. Материальная ответственность за сохранность и целостность продукции лежит на аутсорсере, что прописывается в договоре на оказание услуг.
5. Гарантия своевременности доставки заказа. В договоре также фиксируются сроки доставки и санкции за их нарушение.
6. Возможность привлечения пеших и велокурьеров, а также курьеров-водителей. Временные сотрудники могут доставлять заказы на личном автомобиле или же на автомобилях заказчика. В базе данных компании Solution PRO есть водители с категориями В и С, опытом вождения от 3 лет.

В число достоинств сотрудничества с аутсорсером входит и наличие кадрового резерва. Если сотрудник не может выйти на работу из-за плохого самочувствия или иных обстоятельств, то своевременно предоставляется его замена, а значит, заказ будет доставлен вовремя. И еще один важный момент: заказчик оплачивает только услуги аутсорсинговой компании, которые фиксируются в договоре. Никаких других выплат, в том числе комиссий, от него не требуется! Это позволяет добиться существенной экономии финансовых ресурсов, организовать быструю и качественную доставку, тем самым заложив фундамент успеха и роста компании.